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    中國烹飪大師張宏:堅守十八年,只為一種餐飲情懷

    時間:2019-03-18來源:互聯網 作者:編輯 點擊:
    18年前,當一個年輕人懷揣著對美食的執著,步履堅定踏入餐飲這一行業,沒有人留意到,他將給餐飲業帶來翻天覆地的變化; 18年后,“張宏”這個名字出現在了餐飲界各大名人榜上。

      18年前,當一個年輕人懷揣著對美食的執著,步履堅定踏入餐飲這一行業,沒有人留意到,他將給餐飲業帶來翻天覆地的變化;

      18年后,“張宏”這個名字出現在了餐飲界各大名人榜上。其精湛的廚藝,精心的品質,精誠的態度會在整個餐飲行業大放異彩;

      心有所持,行之安然;心有所向,方能致遠。時間帶來問題,也交付答案。一個土生土長的湖北人,選擇扎根于餐飲行業,一步一腳印,他帶來的不僅僅是高品質的“餐飲美食”,更是一份用心的生活態度。

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      他便是中國烹飪大師—張宏。

      一口家鄉的飯菜,引發的開始

      生于湖北,逐業于北京、湖北,筑業于廣州的張宏,十八年前因機緣巧合進入了餐飲行業。作為一個餐飲人,張宏無疑是一個勵志榜樣。

      在他的身上我們看到了80后的努力、勤奮和踏實的標簽,也看到了90后身上的積極樂觀、敢于創新。但在進一步的接觸中,我們也看到張宏精益求精,堅持到底的優良品質以及他對待餐飲事業發自內心的熱愛。

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      俗話說:“食在中國,味在湖北”。在湖北,麻辣小龍蝦的精髓體現得淋漓盡致。在北京,北方以醬香為主的菜品,讓他一個地地道道的湖北人無比懷念記憶中的味道。一個偶然,張宏一次小聚,當筷子夾起桌上正宗小龍蝦那一刻,思念已久的味道讓他雀躍不已,仿佛有束光芒在指引他輕輕打開了一扇大門?!皩?,就是這個味!”那一天,那道來自家鄉小龍蝦純正的滋味,那氤氳在空氣中的麻辣,化作可以觸摸的幸福感,直擊內心,讓張宏怦然心動,一個念頭萌生了:“我要讓更多人品嘗到正宗的小龍蝦,把這份幸福感帶向全國?!?/p>

      于是,張宏為了逐夢小龍蝦,立即展開行動,辭去當時北京高級飯店總廚的職位,毅然回到家鄉專心研制小龍蝦技術,直至在第六屆中國湖北潛江龍蝦節小龍蝦烹飪技能大賽中榮獲金獎。

      做一道好吃的甜品,有溫度

      如何做好一道美食?這是張宏十多年來一直在摸索嘗試的事情。在學習的漫長歲月里,這位眼神灼灼的“吃貨”也遇到過大多數創業者面臨的窘境——首次失敗。

      回憶起那段灰暗的時光,張宏至今難以忘懷,由于技術不達標和各方原因,剛開業三個月的小面館便因經營不善以失敗告終,這一次創業讓張宏吃到了苦頭,也讓他明白了自己和真正成功者之間的差距,得出一個 終結論:餐飲如做人,除了要嚴于律己保證真材實料,更要真誠用仁者不憂,智者不惑,勇者不懼。從 到困頓,張宏敏銳地感覺到了風向,又敏銳地捕捉到了方向。重整心態再出發,這一次他選擇了甜品行業,先在廣州雅之食餐飲管理有限公司就任技術總監。一邊勤勉工作,一邊葆有著積極向上的學習態度,把甜品努力地做成規模,做成一個全國信賴的甜品品牌。

      從餐飲學徒到如今的廣州港基餐飲管理有限公司總經理,當時的張宏或許沒想到,正是因為這份應時而作的戰略改變,成為了他日后決勝餐飲業的正確選擇,更成為了今日二次創業的致勝法寶。

      做一道好吃的甜品,有態度

      廚師這一行,入門時沒有過高要求,然而眾人蜂擁而至邁進烹飪門檻后,又大多慢慢地離開了這條路。在張宏看來,餐飲業就和養孩子一樣,凡事從點滴做起,從細節抓起。因為在你踏進餐飲行業開始,并非一入行就能得到掌勺機會,學徒首先要做的日常任務就是菜品的初加工準備工作:洗菜、配菜、切菜、處理活物等等,并且這種枯燥的工作一做就是四、五年。正因如此,很多即使原本有著大廚夢的人,夢想也在日復一日、枯燥繁瑣的工作中消磨殆盡, 終半途而廢?!拔易鰧W徒的時候, 個任務就是進廚房學殺魚,一天手被切好幾刀,鮮血直流,沒辦法,廚師單子太多只能忍著用塑料袋包上繼續工作,現在練就的‘一分鐘’做好一道美食的本領還是那時候的因禍得福?!?/p>

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      十八年磨一劍,為了保證杏記甜品的品質,張宏在經過改良后自創調料以及配方,統一管理,統一配送。保證每一款產品的出品都是味型一致的。食材必須是通過親手精心挑選的。不同的菜品用不同的原料和不同手法。在這看不到的不斷堅持背后,張宏試圖在每一道甜品中對話初心。

      “雖然我主打甜品市場,但我一直堅信:美食是吃到嘴里的東西,不管是原材料,還是后面的烹飪,健康是一切的前提基礎,我的夢想就是做好每一道甜品,把自己 真實的菜品展現給顧客,用良心料,用良心做,讓顧客吃得安心,放心?!?/p>

      十八年來,張宏謹守初心,堅定自己的人生“真”字當頭,回歸做人、做廚師的本真。

      “有味者,使之出;無味者,使之入。烹飪之美,食材好,食才好。尊重食材,不負一時火候,專注味道,將一味融入城市味蕾。從舌尖到心間,讓人在一食一味間,留下 特有的記憶?!睂埡陙碚f,堅持做好每一個細節才是 重要的!亦是初心不改,”困難的事情簡單做,簡單的事情重復做,重復的事情堅持做,身居高處的人總能看到更遠的地方?!?/p>


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